### 香辣辣子鸡的详细做法借钱炒股可以吗

**食材准备**（2-3人份）：

- **主料**：鸡腿肉或鸡胸肉 500克（推荐鸡腿肉更嫩）

- **配料**：

- 干辣椒 50-80克（根据辣度调整，剪成段去籽）

- 花椒 10克（青红花椒混合更香）

- 葱姜蒜 适量（切末或片）

- 熟白芝麻 1小把（可选，增香）

- **腌料**：

- 生抽 2勺

- 料酒 1勺

- 盐 1小勺

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- 白胡椒粉 1小勺

- 淀粉 2勺（锁住水分）

- 鸡蛋清 1个（可选，更嫩滑）

- **炸油**：植物油 适量（建议花生油或菜籽油）

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### **步骤分解**

#### 1. 处理鸡肉

- 鸡肉洗净切2-3厘米小丁，用厨房纸吸干水分（避免炸锅）。

- 加入腌料（生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清）抓匀，腌制30分钟以上（冷藏更佳）。

#### 2. 炸鸡块

- **初炸**：锅中倒油（能没过鸡块），烧至6成热（约160℃），下鸡块中小火炸3-5分钟至表面微黄，捞出沥油。

- **复炸**：油温升至8成热（约180℃），鸡块回锅炸30秒至金黄酥脆，捞出备用（复炸更脆且不油腻）。

#### 3. 炒制香料

- 锅中留底油（约3勺），小火下花椒煸炒出香味（约20秒），再放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒至辣椒变红亮（注意火候，避免焦糊）。

#### 4. 混合调味

- 倒入炸好的鸡块，转中火快速翻炒，让鸡块裹满辣椒和花椒。

- 加少许糖提鲜（可选），撒白芝麻、葱花，翻炒均匀即可出锅。

### **注意事项**

1. **油温控制**：

- 初炸时油温不宜过高，避免外焦里生。

- 复炸需高温短时，确保酥脆且不吸油。

2. **辣椒处理**：

- 干辣椒剪段后去籽可减少苦味，保留香辣。

- 干辣椒可提前用温水泡5分钟沥干，防止炒糊。

3. **鸡肉选择**：

- 鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉低脂但易柴，可加蛋清和淀粉弥补。

4. **调味灵活**：

- 嗜辣者可加辣椒粉或小米椒；喜麻可加花椒粉。

- 出锅前淋少许香醋或花椒油，增加层次感。

5. **防翻车技巧**：

- 炸鸡块时少量多次下锅，避免粘连。

- 炒辣椒时全程小火，避免焦苦味。

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### **进阶技巧**

- **增香秘方**：炸鸡块前加少许五香粉或孜然粉腌制，风味更独特。

- **省油版**：用空气炸锅200℃炸15分钟（中途翻面），但口感略逊油炸。

- **储存**：炸好的鸡块可冷冻保存，复热后翻炒依旧酥脆。

这样做出的辣子鸡麻辣鲜香，外酥里嫩借钱炒股可以吗，辣椒焦脆可食用，配米饭或啤酒绝佳！

发布于：北京市

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